Nicky Jonkers 论文封面的一部分。学分：埃因霍温科技大学

食物的消费是生活中的基本需求，并且在偏好和健康方面通常是主观和个人的。随着世界人口的增长以及对食品的需求不断增加，食品加工的新改进可以在食品浪费和食品安全等全球问题中发挥重要作用。

除此之外，人们消费食物是因为他们只是喜欢它。食品的定制，涉及使用的成分以及由此产生的形状和感官特性，有助于消费者的饮食体验和健康。在食品加工中使用 3D 打印技术的可能性开辟了食品定制的新世界。

在 3D 打印中，构建产品是基于材料的逐层沉积。除了创造有吸引力、独特的菜肴外，3D 打印还可以通过影响不同长度尺度的结构来定制产品的机械性能。

在他的博士学位。在项目中，Nicky Jonkers 研究了选择性激光烧结食品的机械行为，旨在定制食品的质地特性。选择性激光烧结 (SLS) 是可用的 3D打印技术之一，具有很高的空间分辨率。在 SLS 中，粉末颗粒通过激光局部融合。它在食品印刷中的应用相对较新。

调整纹理感知

生产食品时，目标是获得所需的质地特性，这些特性定义了消费者的饮食体验。质地特性是整体感官体验的一部分，并与消费者对食品机械特性的评估有关。使用模型食品系统作为材料来研究使用 SLS 进行食品定制的能力。

通过改变 SLS 工艺中的工艺条件并表征食品的微观结构和机械性能，Jonkers 能够建立允许定制纹理感知的工艺-性能关系。印刷材料的机械响应经过实验测试并在本构模型中捕获。

这种预测模型允许设计真正的食品，其中本地属性很容易改变。想想你的第二口与第一口完全不同的饼干。通过食品的特定设计以及能够使用 3D 打印来制造它们，可以创造新的饮食体验。