让我们直接进入讨论并弄清楚辐照食品的所有内容!
什么是辐照?
虽然许多人不知道辐照指的是什么，但它实际上是全球普遍采用的巴氏杀菌食品的方法，其中细菌和病原体是巨大的问题。那么，究竟什么是辐照?
根据食品和药物管理局 (FDA)，食品辐照是“将电离辐射应用于食品”，据说“通过减少或消除微生物和昆虫来提高食品的安全性并延长保质期”。基本上，为了使食品安全，公司必须使用电离辐射将其加工到清洁状态。
话虽如此，辐照食品并不是“生产者、加工者和消费者正确处理食品的替代品”。这意味着，即使食品已经通过辐照进行巴氏消毒，如果食品没有得到适当的储存、处理或烹饪，它仍然可能“在辐照后被致病微生物污染”。
电离辐射
这将我们带到了问题的下一步，什么是电离辐射?首先，辐射以两种形式存在，电离和非电离。当谈到辐照巴氏杀菌时，使用前者，即电离。
电离辐射“是一种能量形式，它通过从包括空气、水和活组织在内的材料的原子和分子中去除电子来起作用”，这意味着它可以“看不见并穿过这些材料”。这种形式的能量用于 X 射线，它通过从原子和分子穿过的物质中去除“电子”来“穿透我们的身体并揭示我们骨骼的图像”。在一定量的暴露后，这种类型的辐射会“造成皮肤或组织损伤”。话虽如此，电离辐射存在于自然界——宇宙、太阳、地球和建筑物——和人造——X射线、计算机断层扫描、正电子发射断层扫描、荧光检查和核医学程序中。
为什么我们要用这种辐射来清洁我们的食物? FDA 已经批准了这种巴氏杀菌法，并承诺“辐照造成的变化非常小，以至于很难判断食物是否经过辐照。”他们声称“辐照不会使食物具有放射性，不会损害营养质量，也不会显着改变食物的味道、质地或外观。”
辐照过程
食品辐照可以使用三种不同类型的电离辐射进行：伽马射线——“从钴元素或铯元素的放射性形式发出”——x 射线——“通过从目标反射高能电子流而产生物质(通常是其中一种重金属)进入食物”——以及电子束——“从电子加速器射入食物中的高能电子流。”所有这三种技术均已获得食品和药物管理局的批准。
辐照食品的利弊
食品辐照旨在确保我们在大量生产食品的世界中保持安全，在这个世界中，清洁度难以保证。这种类型的巴氏杀菌是为了使消费者受益而开发的，不仅获得了食品和药物管理局 (FDA) 的安全认证，还获得了疾病控制中心 (CDC)、世界卫生组织 (WHO) 和美国部门的安全认证。农业部 (USDA)。话虽如此，食用经过电离辐射处理的食物有什么缺点(如果有的话)?让我们仔细看看收益与成本。
优点
美国食品和药物管理局列出了通过辐照进行巴氏杀菌的案例，并列出了对消费者和生产商的好处。首先，辐照通过“有效[消除]引起食源性疾病的生物体”来预防食源性疾病，包括沙门氏菌和大肠杆菌。
辐照也是一种非常有效的保存方式，——减少腐败和腐烂，延长保质期——控制进口水果上的昆虫，——消灭进口昆虫并减少“对可能伤害水果的其他害虫控制措施的需要”——并延迟食物的发芽和成熟——增加了食品的寿命。
此外，辐照也是一种有用的灭菌方式。虽然已经发现热(热加工)灭菌有许多潜在问题——降低产品的营养成分，“降低食品质量”，并且已经发现“对某些类型的细菌无效”——辐照灭菌(非热处理)被“认为是一种不会导致任何质量下降的有效方法”。消毒后的食品可以“无需冷藏即可储存多年”，并被广泛用于“免疫系统严重受损患者的医院”。重要的是要注意“经过辐照消毒的食物会受到更高水平的处理。”
缺点
虽然辐照食物有很多好处，但也有一些缺点。即使辐照“使常量营养素……以及矿物质不受影响”，辐照食物的维生素含量也会受到影响。特别是，“硫胺素、维生素 E 和 C 会通过辐射减少甚至消除。”
另一个问题是关于有害细菌的微生物菌株。如果“辐射量不足”，就有可能发生“微生物菌株之间的突变”，这可能会产生更危险的细菌菌株。最重要的是，研究正在考虑长期使用辐射可能“导致细菌和微生物适应，对辐射产生抵抗力并且更难杀死”的可能性。
如前所述，辐照不能替代安全处理做法。仅仅因为食物被标记为辐照并不意味着它可以安全食用。此外，由于食品辐照设施的前期成本，辐照食品“可能更贵。”您可能会为“在不卫生的条件下处理和包装”的巴氏杀菌食品支付更高的价格。
因此，即使您购买辐照食品，了解处理和加工方法的警惕性仍然很重要。
常见辐照产品
当您在杂货店的过道上闲逛时，请记住产品是否经过辐照。根据 FDA 指南，公司必须将其产品标识为已辐照，这将在下一节中概述。话虽如此，了解最受欢迎的辐照食品很重要，因此您会立即知道要注意什么。虽然动物产品也受到辐照——牛肉、猪肉、甲壳类动物、家禽、壳蛋和贝类/软体动物——但许多植物性食品也受到辐照。
以下是一些最常受辐照的植物性食物组：
既然您已经了解了有关食品辐照的信息，那么是时候决定是否以及何时食用辐照食品了。您当地杂货店中的大量食物都经过辐照，这意味着可能很难完全切断辐照食物。此外，在查看这些信息后，您可能已经决定根本没有必要切断辐照食品。
无论您在辐照食品消费范围内处于哪个位置，最好知道食物是否经过辐照。
幸运的是，多亏了食品和药物管理局 (FDA)，经过辐照的食品必须标有国际辐射标志(如上图所示)，称为 Radura。如果您在包装上看到这一点，则说明食物已通过辐照进行巴氏杀菌。公司还必须包括通知消费者辐射的声明，例如“用/通过辐射处理”。
坚果、种子和谷物的散装食品箱怎么样?那些散装水果和蔬菜怎么样?如果您的杂货店负责并合规，那么他们会对辐照食品单独贴上标签，或者在“销售容器旁边的标签”上标明散装食品是否经过辐照。
对于所有这些标签做法，重要的是要注意 FDA“不要求对多成分食品(例如香料)中的单个成分进行标签”，这意味着如果您试图避免非常某些辐射成分，这可能是很难处理包装食品。
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