在低收入和中等收入国家 (LMIC)，尤其是在妇女和儿童中，营养不良仍然是一个非常普遍和普遍的问题。营养不良的直接或直接原因包括饮食摄入不足和疾病，这可能导致生长不良、微量营养素缺乏和死亡。中低收入国家 5 岁以下儿童的死亡中至少有 45% 可归因于营养不良。
营养敏感型农业政策和干预措施可提高营养丰富食品的供应和获取，以及在家庭、社区和国家层面创收的能力，可以成为解决营养不良问题的途径。以传统和当地食物消费为基础的多样化饮食不仅可以保证充足的营养摄入和保护生物多样性，而且还可以防止饮食转变对健康造成意外的不利影响。然而，营养敏感型农业干预措施对营养影响的证据不足。
总体目标
提供稳定同位素技术的证据基础，以描述和评估营养敏感型农业食品系统在健康和营养方面的作用。
来自非洲、亚洲、拉丁美洲、欧洲和北美各国的研究人员参加了国际原子能机构协调研究项目(CRP E43029)，调查了孟加拉国、古巴、海地、缅甸的各种营养敏感型农业食品系统对健康和营养的贡献、秘鲁、塞内加尔和坦桑尼亚联合共和国。
具体的目标
评估稳定同位素技术在进一步了解农业多样性对营养的影响方面的作用；
评估稳定同位素技术在进一步了解膳食变化或营养敏感型农业食品系统变化的营养后果(包括意外后果)方面的作用；
评估稳定同位素技术的作用，以进一步了解旨在改善饮食质量对营养状况的营养敏感型农业系统/干预措施的影响；
进一步了解身体成分与膳食多样性评分、进餐频率和其他膳食摄入量和质量指标之间的相关性；
身体成分是营养状况的主要指标，并使用称为氘稀释的非侵入性稳定同位素技术进行评估。
影响
在塞内加尔的三个村庄开展了一个以社区为基础的综合项目，涉及家禽和作物的营养教育和生产，即橙肉甘薯、辣木、水果和蔬菜。通过问卷收集社会经济、食物摄入和健康数据;营养状况通过人体测量学、身体成分和微量营养素状况(维生素 A 和铁)进行评估。膳食多样性是使用联合国粮食及农业组织 (FAO) 开发的女性膳食多样性最低评分 (MDD-W) 工具进行评估的。CRP 提供了在不同人群中应用 MDD-W 的机会。
一个由墨西哥和海地研究人员组成的合作小组研究了食品安全和营养健康计划对营养状况的功效，重点是海地农村人口的母婴维生素 A 和铁状况。塞内加尔和海地的研究人员发现，食用 CRP 生产的蔬菜的母亲体内铁和维生素 A 的状况有所改善。在塞内加尔，饮食更加多样化的儿童在干预期间的无脂肪体重增加更多。
在缅甸进行了一项纵向研究，以比较农业干预前后儿童的营养状况，该农业干预涉及以优质水稻种子、肥料和促进家庭园艺为辅助的宅基地粮食生产。在秘鲁，评估了与可持续农业计划相关的营养益处，该计划涉及生产富含矿物质和维生素的蔬菜，同时为 6 至 72 个月的儿童补充铁。
总体而言，出乎意料的是，在接受干预的母亲和儿童与接受比较的母亲和儿童之间没有观察到营养状况和身体成分的显着差异。这可能在一定程度上意味着对营养敏感的农业食品干预措施强度低且持续时间短，因此身体成分参数没有可测量的变化。农业食品干预的复杂性和间接性限制了任何明显的影响。
从 CRP 生成的身体成分数据可以为未来的全球身体成分数据库做出贡献。CRP 还验证了测量身体成分和血清视黄醇的更简单方法，促进了本科和研究生水平的学术培训以及各国之间的知识交流。
科学
氘稀释，一种非侵入性的稳定同位素技术
原子能机构支持应用稳定同位素技术评估身体成分，即身体脂肪和无脂肪质量，作为与饮食习惯和营养不良(营养不足、超重和肥胖)相关变化的指标。氘稀释技术是一种评估身体成分和评估改变的饮食和身体活动对肥胖的影响的方法 过度肥胖表示超重或肥胖，具体取决于其严重程度。
一个人喝了一定量的含有氘的水，氘是氢的一种稳定同位素。水是非放射性的，不会对健康造成不利影响。几个小时后，同位素均匀地扩散到全身的水中，可以以唾液或尿液的形式进行采样。使用傅里叶变换红外分光光度计 (FTIR) 或同位素比质谱仪 (IRMS) 测量唾液中的氘富集。由于氘的含量是已知的，因此可以从富集中计算出体内水分的总量。基于脂肪是无水的假设，科学家可以准确地确定身体的脂肪和无脂肪组织的比例。这种核技术准确且安全，适用于所有年龄组;它与任何辐射危害无关，适合在野外环境中使用。
